原料
- 主料：
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炸腐皮卷二两（六件）
炸鱼腐一两（约六只）
鱼青丸一两五钱（约八只）
浸发鱿鱼一两（或鲜鱿件）
瘦枚肉片一两
鸭珍肝（或鹅）二两
牛肉丸一两五钱（约六只）
白菜胆四两
湿料菇五钱
- 辅料：
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- 调料：
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精盐二钱
味粉一钱
鸡精粉一钱
猪油五钱
麻油
胡椒粉少许
湿粉一钱
绍酒一钱
二汤一斤
详细步骤
1、将鸭珍肝切井字深花纹；发土鱿鱼（或鲜鱿鱼）,斜切剞刻花纹,再斜切长三角块,分别将其飞水,漂冷；料菇切日字件,浮皮切日字件,笋切象眼片,飞水漂冷；瘦肉用湿粉五分拌匀,略飞水；
2、白菜胆洗净改好（小棵按原棵,大棵应开边成件）,放入沸水锅内滚水至八成熟,捞起漂冷；
3、取大沙锅（或大煲仔）一个,坐气炉上火；待热落油四钱,溅入绍酒,排入白菜垫底,放入二汤,加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟；加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果,调入精盐、味粉、鸡精粉,待沸后放入麻油、胡椒粉,淋入一钱油,撒入香茜叶少许,待大沸原锅迅速上席。
