傻鳝

【所属菜系】粤菜　
【菜肴口味】香辣
【涉及食材】海鲜河鲜
　　　　原是香港一道创新菜肴，由于它可饭可酒可粥，风味与众不同，加上广州黄鳝货裕价宜，因而被引进成为广州大排档的特色菜。 “傻鳝”的制作比较简单，以每条重100－150克的鲜活黄鳝作为主料，先将黄鳝切开洗净，用沸水拖过，再用毛巾吸去水分，然后用六成油温（约180℃）将黄鳝浸炸至熟，捞起去油。烧红铁镬，投入切成丝的尖嘴辣椒和精盐炒热，加入炸好的黄鳝，不停地翻炒，至黄鳝入味时即可起镬，原条上席。吃时，一手持鳝条，一手将鳝条撕成鳝丝，边撕边吃，微辣甘香，慢慢品尝，会令您越吃越有滋味

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