【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】
【涉及食材】鱼类 蔬菜 海鲜河鲜
【特点】入口鲜甜
【原料】
桂鱼肉4两(160克),大虾干12只,丝瓜半斤(约300克),姜4片,清鸡汤1罐,水 1杯。腌料:盐1/4茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉1茶匙,蛋白1汤匙,盐及胡椒粉适量
【制作过程】
1、桂鱼肉冲净抹干,切双飞,拌入腌料约10分钟。
2、大虾干冲净,放碟内加1片姜,隔水蒸5分钟至软,丝瓜刨皮,冲净,取出。
3、烧热4汤匙油,泡炒鱼片至变色刚熟,取出。
4、用余下的油爆香姜片及丝瓜,炒至软身,加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟,加蒸好的虾干及鱼片炒匀,加调味料即成。