原料
- 主料：
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虾仁200克
- 辅料：
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鳜鱼75克
肥膘肉75克
鸡蛋清250克
淀粉(玉米)25克
- 调料：
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黄酒25克
盐5克
味精2克
红曲2克
猪油（炼制）75克
详细步骤
1. 将鸡蛋清放入碗中，加青菜汁、精盐、味精、干淀粉调成绿色蛋糊；2. 将炒勺放在小火上，用熟猪油分次抹匀，加入蛋糊，摊成直径8厘米的蛋皮约16张；3. 将虾仁、鳜鱼肉、肥膘肉分别剁成米粒状，同放入碗中，加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和成馅，均匀放在16张蛋皮上，包成石榴形状，放入抹有熟猪油的盘中；4. 将虾仁加红曲水拌匀，分放在石榴口中，上笼用中火蒸约5分钟至熟，取出；5. 在石榴虾的侧面刷上少许红曲水后，放入另一盘中即成。
