原料
- 主料：
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牛肉(肥瘦)5000克
- 辅料：
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鸡蛋120克
- 调料：
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八角10克
五香粉10克
姜10克
胡椒粉5克
苏打粉5克
鱼露100克
详细步骤
1. 姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；2. 将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；3. 将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；5. 取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；6. 然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。
