原料
- 主料：
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黑鱼1000克
- 辅料：
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- 调料：
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香醋3克
姜5克
猪油（炼制）80克
盐3克
小葱10克
白砂糖15克
黄酒
详细步骤
1. 姜洗净，切片；2. 葱去老叶，洗净，切段；3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
