原料
- 主料：
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鲤鱼500克
莼菜500克
- 辅料：
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火腿25克
- 调料：
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料酒25克
盐5克
味精1克
小葱3克
鸡油10克
详细步骤
1. 熟火腿切丝；2. 葱去根须，洗净，切末；3. 将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；4. 去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀；5. 取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；6. 将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
