【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】牛羊肉
【特点】色同琥珀，又类真金，入口则肖，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常
【原料】
羊蹄筋150克，木耳15克，黄花15克，生姜2.5克，清油500克，胡椒粉2.5克，碱面100克，花椒粉2.5克,水淀粉40克，食盐2.5克，鸡汤500克，味精0.5克，葱白25克，香油10克，苹果1枚，蒜瓣5克
【制作过程】
１、将蹄筋放在柴火上撩去毛，然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干。
２、锅坐火上烧热，加精油400克，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内，油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净，将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段，整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中。
３、将木耳和黄花水发，摘洗干净。将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段，葱切段，蒜切片，然后把炒勺坐在火上，加清水100克，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250克，再将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加上味精，用淀粉勾芡，浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。
