原料
- 主料：
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鱿鱼(干)200克
- 辅料：
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冬笋50克
香菇（干）15克
韭黄15克
桃仁15克
淀粉(蚕豆)13克
- 调料：
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小葱20克
姜10克
辣椒(红、尖、干)2克
香菜15克
花椒1克
盐5克
详细步骤
1. 水发鱿鱼片薄切成细丝；2. 冬笋、水发香菇切细丝；3. 葱、姜切细丝；4. 干辣椒切丁；5. 韭黄切成26 厘米长的段；6. 香菜切成丁；7. 桃仁去皮切片待用；8. 炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；9. 炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；10. 炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫；11. 再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。
