原料
- 主料：
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猪肋条肉（五花肉）500克
- 辅料：
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蕨菜50克
鸡蛋20克
- 调料：
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八角3克
醋5克
黄酒15克
味精2克
猪油（炼制）50克
酱油10克
详细步骤
1. 将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；2. 炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；3. 再放在砧板上，切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片；4. 皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内；5. 将5克大葱切成3 厘米长的段，另5 克切成3 厘米长的斜形片；6. 姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末；7. 鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片；8. 商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3 厘米长的段；9. 将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；10. 另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗；11. 再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；12. 再转用小火继续蒸约1 个半小时；13. 蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘；14. 炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。
