原料
- 主料：
-
发菜（干）20克
鸡胸脯肉100克
鸡蛋180克
- 辅料：
-
菠菜10克
鸡蛋清25克
淀粉(蚕豆)5克
玉兰片5克
- 调料：
-
黄酒15克
味精1克
盐2克
猪油（炼制）15克
详细步骤
1. 将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加熟猪油、鸡蛋清25克，搅拌成鸡酿子；2. 发菜漂洗干净，用手攥干水分；3. 玉兰片切成薄片；4. 嫩菠菜叶淘洗干净；5. 取一个鸡蛋（约60克）打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕；6. 将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条，做钱眼用；7. 再取2 个鸡蛋（约120克）打散加少许水和少许湿淀粉，搅均匀；8. 炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2 张；9. 鸡酿子和净发菜拌匀；10. 鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3 厘米的圆柱；11. 共卷制共4 卷，放平盘，上笼蒸5 分钟取出；12. 待凉后，立刀切1 厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗内；13. 再浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤；14. 锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即成。
