原料
- 主料：
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鳝鱼1000克
- 辅料：
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香菇（干）10克
冬笋25克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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香菜15克
大蒜（白皮）2克
盐5克
味精2克
花椒10克
砂仁1克
详细步骤
1. 汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5 分钟；2. 再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜；3. 再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用；4. 将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝；5. 香菜择洗净切节；6. 葱、姜择洗净切丝；7. 蒜剥皮切成小米粒待用；8. 炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出；9. 炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟；11. 用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末；12. 另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。
