原料
- 主料：
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母鸡1500克
- 辅料：
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- 调料：
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酱油60克
小葱15克
黄酒25克
姜10克
盐10克
桂皮8克
椒盐20
详细步骤
1. 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟；3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；4. 再加入黄酒、酱油、精盐；5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出；7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；8. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；9. 将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；10. 上桌时另带花椒盐小碟。
