原料
- 主料：
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香椿150克
- 辅料：
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小麦面粉20克
鸡蛋120克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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香油25克
盐5克
菜籽油30克
椒盐10克
详细步骤
1. 将香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗净放碗中；2. 香椿芽用精盐渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉待用；3. 另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精盐，注入清水75毫升，打入鸡蛋，搅成面糊，加香油制成全蛋酥糊；4. 净锅置火上，注入菜籽油，用旺火烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下入油锅，炸至浅黄色捞出沥油；5. 全部炸完时，将油温升至七成热，再将香椿鱼全部投炸至金黄色，捞出沥油；6. 沥油后整齐地装入盘中即成，带花椒盐上桌。
