原料
- 主料：
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猪肉100g
面粉250g
鸡蛋1个
- 辅料：
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豆腐干4块
胡萝卜1根
白萝卜1截
干香菇5朵
压缩干燥黑木耳1/4块
干黄花菜1小把
黄豆1/2杯
- 调料：
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盐1g
温水适量
辣椒酱2大勺
酱油少许
详细步骤
宽面的做法
1. 面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋;
2. 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;
3. 搅拌至面粉呈大块雪片状;
4. 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系;
5. 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次;
6. 揉过3次的面团，已经变得非常光滑;
7. 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;
8. 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起;
9. 切成菱形块;
10. 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
臊子的做法：
1. 所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁;
2. 锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁;
3. 待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆;
4. 加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;
5. 加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水;
6. 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用;
7. 锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁;
8. 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。
