原料
- 主料：
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大白菜(白梗)500克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)8克
- 调料：
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辣椒(红
尖
干)8克
姜5克
酱油20克
盐5克
醋20克
白砂糖10克
详细步骤
1. 将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条；
2. 干辣椒切开去籽，切成3 厘米长的段；
3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出；
4. 再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下；
5. 再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。
