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八仙瑶池聚会

原料
主料:
山鸡肉100 克 赤鳞鱼65 克 鹿角菜50克 松蛾50 克 松香蛾50 克 雷搌蛾50 克
辅料:
白菜心50克 豆腐50克 鸡蛋清50克
调料:
味精1克 精盐5克 清汤100克 葱椒油10克 绍酒15克 菜油250克 淀粉50克
详细步骤 1、山鸡肉洗净切成片,放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀,倒入六成热(约150℃)油锅中划油后捞出。 2、将赤鳞鱼洗净。鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段,豆腐切片,与赤鳞鱼均放入沸水中一焯,捞入与山鸡片一起放入瓷盘中合为珍。 3、鸡里脊肉去筋膜剁成泥,加入鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子,与汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状,倒入90℃的水中,漂起成片,形似白云,捞出倒在“八珍”上,汤锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精,旺火烧沸后打去浮沫,淋鸡油倒入瓷盘内即成。
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