原料
- 主料：
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水发干贝200 克
- 辅料：
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冬笋
水发冬菇
火腿各100克
- 调料：
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精盐12克
绍酒30克
酱油10克
味精7
5克
葱姜各10克
清汤300克
麻油15克
湿淀粉25克
鸡油
详细步骤
1、将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。
2、炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热(约154℃〕，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。
3、炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。
