原料
- 主料：
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童子鸡1500克
- 辅料：
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桂皮5克
茴香籽[小茴香籽]5克
沙姜5克
陈皮2克
八角2克
花椒2克
- 调料：
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大葱30克
姜30克
料酒25克
酱油50克
盐15克
白砂糖40克
详细步骤
1.将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。 2.将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。
