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白汁竹荪

原料
主料:
竹荪(干)50克 香菇(鲜)75克 竹笋75克 蘑菇(鲜蘑)75克 腰果100克
辅料:
调料:
料酒5克 盐3克 味精3克 色拉油40克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清40克
详细步骤 1.竹荪入温水浸泡30分钟,去沙洗净,修去两头,切成3厘米长的段,用刀从中间剖开,用净布沾干水分。冬菇,熟笋,蘑菇分别洗净沥干,均切成米粒丁。腰果上笼蒸酥压成泥,并加入精盐,味精,蛋清,少量熟油与三丁拌和成馅心。 2.竹荪平摊,拍上干淀粉,把馅心放在竹荪上,卷成圆筒形,制完后,将竹荪一只只放在涂过油的盆中,上笼蒸10分钟取出。 3.净锅放入鲜汤,料酒,精盐,味精,烧沸用湿淀粉勾薄芡,淋上明油,浇在竹荪卷上即可。
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