原料
- 主料：
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竹荪(干)50克
香菇（鲜）75克
竹笋75克
蘑菇(鲜蘑)75克
腰果100克
- 辅料：
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- 调料：
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料酒5克
盐3克
味精3克
色拉油40克
淀粉(豌豆)5克
鸡蛋清40克
详细步骤
1.竹荪入温水浸泡30分钟，去沙洗净，修去两头，切成3厘米长的段，用刀从中间剖开，用净布沾干水分。冬菇，熟笋，蘑菇分别洗净沥干，均切成米粒丁。腰果上笼蒸酥压成泥，并加入精盐，味精，蛋清，少量熟油与三丁拌和成馅心。 2.竹荪平摊，拍上干淀粉，把馅心放在竹荪上，卷成圆筒形，制完后，将竹荪一只只放在涂过油的盆中，上笼蒸10分钟取出。 3.净锅放入鲜汤，料酒，精盐，味精，烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上明油，浇在竹荪卷上即可。
