原料
- 主料：
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猪大肠300克
苜蓿250克
- 辅料：
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- 调料：
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味精2克
酱油30克
黄酒15克
姜5克
白砂糖15克
猪油（炼制）40克
详细步骤
1. 将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；2. 待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；4. 锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；5. 再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；6. 烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段；7. 草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；8. 炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克，烧沸；9. 再移小火煮5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；10. 另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；11. 将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
