白切肉

原料

主料：

猪肉（后臀尖）2500克

辅料：

调料：

虾酱150克

详细步骤 1. 猪后臀尖去皮、洗净；2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；7. 上菜时，带虾子酱油碟。