原料
- 主料：
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母鸡2000克
- 辅料：
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- 调料：
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黄酒80克
小葱10克
姜10克
盐60克
香糟20克
桂皮3克
八角2克
详细步骤
1. 将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；2. 炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；3. 锅中的汤倒入盆中待用；4. 锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；5. 再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；6. 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；7. 再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；8. 将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；9. 用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1 小时左右取出；10. 将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右；11. 食用时，将鸡切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后，改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条；12. 装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；13. 每盘数量，按需要灵活掌握。
