原料
- 主料：
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海参300克
虾仁50克
大黄鱼50克
火腿25克
香菇（鲜）25克
竹笋25克
- 辅料：
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- 调料：
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盐6克
味精2克
黄酒15克
姜2克
鸡油15克
猪油（炼制）60克
详细步骤
1.将黄鱼肉，海参，水发香菇分别切成小方丁。 2.虾仁用清水洗净沥干，加鸡蛋清和干淀粉，盐，味精少许拌和上浆。 3.炒锅上火，用油滑锅后，下猪油烧至五成热，将黄鱼丁放入略炒，烹绍酒，放姜末，加盖略焖去腥，接着加鲜汤50克，放入海参，香菇，笋丁，加盐和味精，烧开后，放入虾仁滑散，氽熟，用湿淀粉勾芡成羹状即成，出锅时，再撒上火腿末，并淋入熟鸡油少许。
