【所属菜系】上海菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类
【原料】黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。
【制作过程】
青鱼去鳞切段，洗净，在鱼背上将鱼一劈两片，然后在鱼身上拉两刀，以便入味易熟，再用盐腌渍2小时，然后用香糟和黄酒调成薄糊状，涂在鱼体周围，约5小时后取出洗净。将炒锅烧热，放猪油，待油烧至七成热时，将糟青鱼下锅煎至两面呈金黄色，倒出油（名册人留少许油），烹入黄酒、酱、糖、葱、姜，加盖，略焖片刻。加入笋片、香菇、猪板油丁、清水，烧开后改用小火烧10分钟。见汤汁稠浓，便端起炒锅转动锅子，加味精浇上猪油，出锅装盆。
