原料
- 主料:
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青鱼500克
- 辅料:
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冬笋100克
- 调料:
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味精3克
猪油(炼制)30克
黄酒25克
香糟20克
盐3克
详细步骤
1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后,切成6 厘米长、2 厘米宽的块,盛入钵内;
2. 鱼肉内加精盐拌匀;
3. 香糟放入碗内,加黄酒、清水100毫升调稀;
4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和,四小时左右取出,即成糟青鱼,用清水洗净沥干;
5. 将锅烧热,加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐,用旺火烧沸,撇去浮沫,加味精,再转小火滚5 分钟左右,待汤呈白色时,即可盛起装碗便成。