原料
- 主料：
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猪肘1500克
- 辅料：
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- 调料：
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冰糖100克
黄酒50克
酱油50克
盐2克
小葱5克
姜3克
详细步骤
1. 将猪蹄膀（猪肘）放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形；2. 将蹄膀放入开水锅里煮10 分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净；3. 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入黄酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧制；4. 待烧开加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透；5. 再改用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。
