原料
- 主料：
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鲥鱼500克
- 辅料：
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火腿20克
香菇（干）10克
冬笋25克
- 调料：
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小葱30克
姜30克
黄酒15克
白砂糖3克
盐2克
酱黄瓜25克
详细步骤
1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深为鱼肉的一半；
2. 熟火腿切4 薄片；
3. 笋切成5 厘米长的薄片；
4. 瓜、姜切薄片；
5. 取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放入鲥鱼；
6. 再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约15 分钟；
7. 出笼拣出葱、姜块，滗取原汤，加味精和葱段调准口味；8. 把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。
