原料
- 主料：
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鲥鱼350克
猪网油150克
- 辅料：
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火腿20克
香菇（干）5克
冬笋25克
猪油（板油）10克
- 调料：
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盐5克
白砂糖15克
江米酒15克
猪油（炼制）25克
小葱10克
香醋25克
详细步骤
1. 鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净；
2. 火腿、冬笋切成约0.15 厘米的片；
3. 水发香菇去蒂洗净；
4. 网油洗净后揩干；
5. 香醋、嫩姜末放在同一碟内；
6. 把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上；
7. 各料摆放好后用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内；
8. 然后，加黄酒、白糖、熟猪油、精盐、酒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10～15 分钟；
9. 待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内，有香菇的一面朝上；
10. 上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。
