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面筋百叶

原料
主料:
水面筋1500克 牛肚400克 猪肉松1500克 猪小排(猪肋排)200克
辅料:
调料:
盐50克 味精10克 黄酒50克 白砂糖25克 猪油(炼制)20克 大葱5克
详细步骤 1.肉末中加细盐,白糖,味精,黄酒,葱花,姜末,搅拌均匀待用。 2.将拌好的肉酱600克做成60只小丸子,水面筋扯薄,将小肉丸包拢。 3.烧热锅,放生油,烧至六七成热时,将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色,浮在油面上时,用竹筷不断地翻动,炸约2分钟后捞出,沥干油,即成嵌肉面筋。 4.将23张百叶(牛肚)重叠起来,分切成3份,每张斜角包肉馅心12.5克,然后三只一扎地用绳扎紧,随即下冷水锅煮。烧沸后,将百叶包上下翻动一下,再煮两分钟,至八成熟时,放适量碱水,使百叶发软后捞出。 5.锅内放清水,用肉骨头吊出鲜汤,加细盐,猪油,将面筋和百叶包放入锅内,用小火同煮20分钟,再加味精。吃时每碗盛2只面筋,2只百叶包。
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