原料
- 主料：
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河鳗1500克
冬笋50克
香菇（鲜）40克
火腿25克
芹菜50克
- 辅料：
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- 调料：
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黄酒25克
盐5克
味精2克
胡椒粉2克
淀粉(豌豆)40克
花生油75克
详细步骤
1.将鳗鱼除去内脏，洗净，沿脊骨剖开，用刀刮下鱼肉，放入盆中，加精盐2克，味精1克拌和，用力搅拌上劲，然后在台板上撒些干淀粉，将鱼肉倒在台板上揿扁，再用木棍擀成圆形薄片，拍上干淀粉，下开水锅中氽熟捞出，用清水漂凉后捞出沥水，用净布揩干水分，用刀切成条状，即成鱼面。 2.将洗净的芹菜，冬笋，水发香菇和熟火腿分别切成丝。 3.炒锅上火，下油烧至七成热，投入鱼面滑油后捞出沥油，锅内留油少许，投入芹菜丝，冬笋丝，香菇丝煸炒，下鱼面，加绍酒，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，颠炒几下，撒上火腿丝，即可起锅装盘，随上香醋一小碟供蘸食。
