原料
- 主料：
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鲈鱼500克
- 辅料：
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鲜菊花20克
- 调料：
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大葱3克
茴香3克
黄酒6克
盐3克
白砂糖2克
植物油36克
详细步骤
1.将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水；一半铺在盘底，另一半待用；
2.淀粉调成水淀粉；葱切葱花，姜切末待用；
3.鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净；
4.取鲈鱼脊背肉，切成长、宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块；
5.鱼块下入140℃的热油中炸至八成熟，捞出，去油；
6.炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、盐、白糖、味精、鱼块，颠匀；
7.勾芡，淋入香油，出锅放在铺有菊花的盘上；
8.菊花的另一半围在盘边即成。
