原料
- 主料：
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虾仁200克
- 辅料：
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- 调料：
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茶叶10克
苏打粉4克
碱10克
味精2克
盐3克
淀粉(豌豆)3克
鸡蛋清
详细步骤
1.先将茶叶加50克开水泡开。 2.虾仁用碱水（500克水10克碱）分两次洗后再洗净，摊开晾一晾，用洁白布搌干水分，放入碗内，加少许盐抓一抓，再洗净，用洁白布吸干水分，拌上用盐，湿淀粉，味精，蛋清，苏打粉调制的料汁，装入盛器，放入冰箱冷冻1小时。 3.锅上火放油烧一成热将虾仁放入，用铁勺迅速轻轻滑散（火不宜太大，油不宜太滚，否则虾老粘成团），等虾仁七八成熟时捞起控油。 4.另用铁锅烧热放少许生油，放入虾仁，茶叶和茶叶汁略炒，随即勾玻璃芡起锅装盘。
