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家常黄鱼

原料
主料:
大黄鱼500克
辅料:
春笋50克 猪腿肉75克
调料:
小葱5克 姜5克 味精2克 大蒜(白皮)5克 香油15克 黄酒20克
详细步骤 1. 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净,在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹; 2. 猪腿肉切片; 3. 黄鱼用酱油5克浸渍,使其渗入咸味; 4. 炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油; 5. 锅里留底油15克,放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入黄酒、酱油10克、白糖,略烧一下; 6. 再加热水300毫升,烧开后,改用小火烧10 分钟左右; 7. 再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘; 8. 锅里留下卤汁,加入味精,淋上香油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成。
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