原料
- 主料：
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鲍鱼干150克
鸽蛋150 克
- 辅料：
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火腿25克
油菜心100克
淀粉(蚕豆)15克
- 调料：
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黄酒15克
姜5克
味精2克
盐5克
小葱2克
猪油（炼制）20克
详细步骤
1. 水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；3. 鸽蛋清水煮熟，去壳；4. 油菜心洗净待用；5. 炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；6. 炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
