原料
- 主料：
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蟹黄400克
鸡蛋清200 克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)13克
- 调料：
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猪油（炼制）40克
料酒25克
酱油20克
醋125克
白砂糖10克
盐5克
详细步骤
1. 炒锅烧热，经油滑锅后，投入姜末、葱末，倒入蟹粉（蟹黄），炒制；2. 待炒至透出蟹香时，烹入料酒，加入酱油、米醋、白糖，继续炒；3. 炒至锅里汁水将干时即出锅，平均装在20只蟹壳内，将蟹肉刮平，约比蟹壳低1 分，排放在深底汤盘里；4. 鸡蛋清用筷搅和后，加入精盐及清水，再搅至起泡沫时捞去泡沫，连续搅捞三次；5. 搅匀的蛋清倒入深底汤盘中，浇到淹没蟹壳为止；6. 随即上笼，用文火蒸六分钟，待结成白色的芙蓉状时，即取出逐只排放在大长盘内；7. 炒锅内放高汤100毫升，加入盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，出锅浇在芙蓉蟹斗的上面即成。
