原料
- 主料：
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鸽蛋300 克
虾仁300克
- 辅料：
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肥膘肉100克
荸荠15克
面包200克
火腿50克
鸡蛋清50克
发菜（干）20克
- 调料：
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黄酒15克
盐2克
味精3克
胡椒粉1克
小葱30克
花生油40克
详细步骤
1. 鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒，再剁成细茸；
2. 清不马蹄斩成细末，放在碗内；
3. 葱4 根、姜取汁，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲，再加鸡蛋清和虾茸，搅拌均匀成馅料；
4. 葱1 根用沸水烫一下，撕成细丝；
5. 面包半只切成0.3厘米的小方丁；
6. 将鸽蛋分别磕入10只小盅内，把葱丝撒在蛋的表面上作叶，水发发菜为根，火腿粒为花朵，排成兰花图案，上笼蒸熟；
7. 面包半只切成约0.5 厘米的片，修成直径约3 厘米的圆形10 片；
8. 将面包片涂上一层平铺的虾茸，入锅炸至金黄发脆时取出；
9. 将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面，围在盘边周围；
10. 将虾茸挤捏成直径约3 厘米的小圆球，外层均匀地粘上面包丁；
11. 用四成热的油锅，把虾茸炸至金黄色，以外脆里嫩为度，取出装在盆的中央即成。
