上海卤糟鱼

【所属菜系】上海菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鱼类

【特点】糟香扑鼻，味鲜，肉嫩。

【制作过程】

先将青鱼顺长剖成条。香糟加黄酒、细盐、清水拌匀，涂于鱼上，糟渍数小时后，洗去糟粕，将鱼皮向上排列在盆内。然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面，放葱段、姜片，撒味精，浇上黄酒，上笼用旺火蒸约半个小时左右，鱼皮泛白收缩时，即可取出。