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虾籽大乌参

原料
主料:
海参(水浸)250克
辅料:
淀粉(蚕豆)13克 虾籽2克
调料:
小葱20克 黄酒15克 大豆油30克 白砂糖4克 味精2克 猪油(炼制)30克
详细步骤 1. 炒锅置中火上,放入熟猪油、烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成葱油; 2. 炒锅置旺火上烧热,放入热豆油,烧到八成熟时,将水发大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱微小时,捞出沥油; 3. 随后把锅内热油倒出,锅内留余油,放入大乌参,再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开,加盖,用小火烧四分钟左右; 4. 再改用大火,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里; 5. 锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边洒葱油边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。
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