原料
- 主料：
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青鱼600克
酱姜25克
酱黄瓜25克
鸡蛋70克
- 辅料：
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- 调料：
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黄酒15克
大葱1克
盐2克
味精1克
猪油（炼制）75克
淀粉(豌豆)5克
详细步骤
1.将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斩去头和尾，去皮，去骨，切成鱼丝。酱瓜酱姜切成丝。 2.将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清，精盐，味精，绍酒，干淀粉拌和上浆。 3.炒锅上火，用油滑锅后下油，烧至五成热，将鱼丝下锅滑熟取出，锅内留油少许，下葱段稍煸 ，加鲜汤50克，放盐，味精，烧开后用湿淀勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成。
