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鸡卷肉

原料
主料:
猪大肠150克 猪肋条肉(五花肉)150克
辅料:
淀粉(蚕豆)5克
调料:
味精2克 小葱3克 黄酒10克 酱油25克 大豆油20克 白砂糖20克
详细步骤 1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏,洗净,取肉用水洗净,切成3.3 厘米大小的方块;2. 猪大肠洗净,煮熟,斜切成4.2 厘米厚的棱子块;3. 取生猪肋条肉,切成2 厘米见方的小块;4. 炒锅用旺火烧热,下猪油15克烧热后,将肉块放入,炒至表皮干燥泛黄,肉质紧缩时,加酒、酱油,炒制;5. 待炒至肉呈红色后,加白糖、肉清汤、葱、姜,焖烧至硬酥时取出,即成炒肉,备用;6. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,放入豆油烧到八成热时,下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白;7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖,烧到鸡块、猪大肠上色;8. 再放入肉清汤、炒肉,把炒锅端到微火上加盖,焖烧;9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时,把炒锅端回旺火上,稠浓卤汁,用湿淀粉勾成薄芡,再淋入熟猪油,颠翻几下,撒上葱段即可。
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