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红糟鸡

原料
主料:
母鸡1000克 白萝卜400克 辣椒(红 尖)50 克
辅料:
调料:
红糟75克 五香粉1克 白砂糖75克 黄酒125克 白酒50克 盐10克
详细步骤 1. 将净母鸡洗净,剁去脚爪,在膝部用刀稍拍一下; 2. 再放入锅中,加清水1500毫升,上火用微火烧10分钟,汤至九成热时,将鸡翻个身再煮2分钟左右; 3. 至鸡断生时,捞起晾凉; 4. 将红糟剁细,上笼屉蒸透,取出和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用; 5. 将晾凉的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀各切成两段,一并放在小盆里; 6. 鸡件内加入味精3克,精盐5克,白糖35克,糟汁、高粱酒、五香粉,黄酒,搅匀,密封腌1小时取出; 7. 将鸡块切成约0.8厘米长,0.4厘米宽的柳条片,摆在盘中,拼上头脚,翅膀成全鸡形; 8. 在用醉糟腌鸡的同时,将白萝卜条洗净,切成宽,厚各约0.5厘米的长条; 9. 在每要萝卜条的两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀,成蓑衣萝卜; 10. 再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后,洗净,捏干; 11. 将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里,加入白糖40克和白醋调匀,腌渍20分钟后,取出捏干汁,放在鸡肉的两边即成。
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