原料
- 主料：
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猪肘700克
小白菜250克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)5克
- 调料：
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盐3克
猪油（炼制）60克
黄酒10克
白砂糖20克
味精1克
酱油30克
详细步骤
1. 将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段；2. 将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；3. 锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；4. 洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出；5. 锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；6. 待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；7. 将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；8. 锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；9. 将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；10. 锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。
