原料
- 主料：
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鳜鱼350克
- 辅料：
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辣椒(红
尖)25克
松子（炒）100克
淀粉(蚕豆)30克
鸡蛋清25克
青椒25克
- 调料：
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味精2克
小葱4克
黄酒15克
盐4克
色拉油30克
香油15克
详细步骤
1. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉切成绿豆大小的粒；
2. 将鱼肉粒用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油拌匀；
3. 青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒；
4. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油；
5. 鱼米亦用四成热的温油滑散；
6. 再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油；
7. 趁热锅余油，下葱白略煸，随即下黄酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即可。
