【所属菜系】上海菜
【菜肴口味】酱香
【涉及食材】鸡类
【特点】
色泽洁白带红点，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，回味无穷。
【原料】
鲈鱼肉，冬笋薄丁，熟鸡脯肉末，熟火腿末，麻油，绍酒，葱，姜，熟猪油，湿淀粉，精盐，鸡汤。

【制作过程】　
　　生炒鸡骨酱是上海传统特色菜肴，采用当年上海浦东川沙、南汇的三黄嫩鸡烹制。三黄鸡黄嘴、黄脚、黄皮，三秋时在田野放养，觅食昆虫、稻穗，故体圆肉肥，此时收购宰杀速冻，可供常年使用。本菜肴鸡块色泽酱红，卤汁紧包，口感鲜嫩，齿到脱骨，咸中带甜。