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脆皮鳜鱼

原料
主料:
鳜鱼1000克
辅料:
竹笋50克 虾仁30克 香菇(鲜)30克 黄瓜30克 菠萝10克 葡萄10克
调料:
黄酒15克 淀粉(豌豆)50克 盐7克 大葱2克 姜2克 番茄沙司50克
详细步骤 1.鳜鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,在脊背两侧开月牙形花刀,并抹上胡椒粉,盐,酒,裹上干淀粉待用。 2.炒锅上火,下油烧至八成热,将鱼放入炸至呈金黄色,肉熟,取出装盘。 3.锅内留油少许坐火上,将葱,姜,熟笋丁,虾仁,香菇丁,番茄沙司,糖醋,味精,清水100克和盐放入炒匀,稠浓卤汁,下湿淀粉勾芡,淋入热油25克,推匀浇在鱼身上,与上鲜果鲜菜块即成。
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