原料
- 主料：
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菜花500克
- 辅料：
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胡萝卜30克
豌豆15克
小麦面粉25克
淀粉(蚕豆)3克
- 调料：
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黄酒7克
盐4克
味精2克
花生油50克
详细步骤
1. 花菜洗净，切成l.5 厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却；2. 碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐，搅匀；3. 搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊；4. 胡萝卜洗净去皮，蒸熟，切成1.8 厘米见方的丁；5. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，将挂糊花菜分散放入锅内，用漏勺翻动几次，呈白色，用漏勺捞出沥油，即“虾仁”；6. 炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入黄酒、精盐、笋汤烧开；7. 再放入豌豆、味精，用湿淀粉勾二流芡，随下虾仁，颠翻几次，淋上熟花生油即成。
