原料
- 主料：
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鲶鱼
- 辅料：
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料酒
酱油
葱丝
姜片
花椒
大料
郫县豆瓣
泡辣椒
豆油
- 调料：
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详细步骤
大蒜烧鲶鱼做法 1 鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，把鱼切4-5小段；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净切末。 2 将鱼段加精盐，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。 3 锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。 4 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油，十三香粉，料酒炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。 5 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。
