干煸鳝片

原料

主料：

鳝鱼300克

辅料：

芹菜75克

调料：

姜5克 香菜10克 大蒜（白皮）8克 辣椒(红、尖、干)5克 植物油50克 香油1

详细步骤 1. 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。3. 锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。4. 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。