原料
- 主料：
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羊肉(后腿)2000克
- 辅料：
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韭菜花100克
白菜200克
粉丝100克
芥菜100克
挂面20克
- 调料：
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芝麻酱15克
腐乳（红）20克
辣椒油10克
料酒5克
酱油5克
香油10克
详细步骤
1.羊后腿须选用阉割过的公羊，以现宰的北口（张家口一带）蕴羊为最佳。然后冻压后腿，目的便于压出血水，达到干而不冻。如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩。
2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽5厘米，要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。
3.将羊腿以外的各料（粉丝先用水浸泡）分别放在盘内。
4.食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。
