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涮羊肉(天津)

原料
主料:
羊肉(后腿)2000克
辅料:
韭菜花100克 白菜200克 粉丝100克 芥菜100克 挂面20克
调料:
芝麻酱15克 腐乳(红)20克 辣椒油10克 料酒5克 酱油5克 香油10克
详细步骤 1.羊后腿须选用阉割过的公羊,以现宰的北口(张家口一带)蕴羊为最佳。然后冻压后腿,目的便于压出血水,达到干而不冻。如冻成冷冻肉,即失去鲜嫩。 2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片,肉片长约17厘米、宽5厘米,要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。 3.将羊腿以外的各料(粉丝先用水浸泡)分别放在盘内。 4.食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃。
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